PIERNA DE CORDERO RELLENA DE ANCHOAS
Puede parecer extra?o, pero queda muy buena as?.
En primer lugar deshuesaremos la pierna de cordero y la extenderemos; le pondremos unas hierbas arom?ticas y unos filetes de anchoa (no frescos, sino los conservados en salmuera).
Una vez hecho esto, enrollaremos la carne y ataremos con bramante.
Prepararemos para ir al horno en una bandeja a tal afecto en la que a?adiremos a la carne unas patatas torneadas,un poco de vino blaco, otro tanto de agua, hierbabuena fresca, unos dientes de ajo rotos y pimienta negra, asi como una rodaja de lim?n.
Hornearemos? por espacio de 90 min. aproximadamente.
Cuando la carne este tierna la sacaremos y haremos rodajas de 1 cm.
Con los jugos de la badeja de hornear, pasados por colador, ligaremos una salsa. Estar? compuesta de esos jugos mas un punto de crema de leche y otro de hierbabuena seca, as? como unas alcaparras el que guste.
Serviremos con las patatas.
