Habas a la catalana a mi manera.
Lo llamo a mi manera porque este es de esos platos que cada cocinero hace con un toque personal, al menos yo he visto uunas cuantas cariaciones sobre el mismo tema.
En poco aceite de oliva rehogamos cebolla y ajos tiernos cortados transversalmente, un tomate maduro entero marcado en la base, un ramillete de hierbas o “bouquet garni” que dicen los franceses, compuesto de ajedrea, hierbabuena y tomillo, butifarra blanca, butifarra negra y tocino fresco. Las carnes de calidad por favor.
Todo esto no tiene prisa y se puede dejar a fuego lento a muy lento unos 40 minutos, quizá menos, vigilar en todo caso.
Añadimos entonces las habitas frescas y unos guisantes también frescos (fuera de temporada hay excelente producto congelado (ojo! también hay producto infumable). Un poco de caldo de verduras que deberá evaporar por completo, para ayudar a la cocción.