Cocina sana y creativa para el otoño
Aunque hay años en que parece que nunca llegará acaba haciendolo, muchas veces de manera sutil e incluso de pasada, olvidandose de su ciclo y enviandonos de verano a invierno bruscamente.
Dicen que el otoño es melancolia incluso tristeza y “depresión”. Para mucho otros sucede lo contrario, se sienten bién con ese ambiente ventoso, templado-frio, con brumas y paisajes distantes, como en fase de letargo…
Todo esto puede o no ser así pero, ¿y si la comida otoñal fuera como el otoño? ¿seria una comida triste? ¿un tipo de cocina sana depresiva?
Nada que ver, en otoño se come de maravilla, apetece comer setas, caza, sopas, carnes rojas con salsas ligeras…¿es esto sano?
Por supuesto pasa como con todo en cocina, depende de cómo lo elabores, de la materia prima utilizada, del modo de cocer, de condimetar e incluso de comer, claro.
cuinasana.com
Fricandó de ternera con setas
Necesitamos filetes bien tiernos y finos de ternera, limpios de los rebordes de nervio y grasa y con formas redondeadas. Digamos que 800 gramos para cuatro personas. Los enharinamos y los freimos vuelta y vuelta en una sartén con el aceite muy caliente.
Los reservamos en una escurridora para que suelten todo el aceite. En la misma sartén, con un poco del aceite de freir la carne sofreimos mucha cebolla hasta que esté cocida; añadimos dos o tres tomates maduros sin piel picados. ponermos una cucharadita de harina, removemos y echamos agua, hasta que se evapore. Entonces volvemos a echar agua, y así, hasta cuatro veces. Esto es importante parta conseguir después una salsa delicadamente espesa, no crean que es un capricho.
Vaya aplastando con un tenedor y cuando el sofrito esté hecho, espesito y homogéneo, paselo por un chino y colóquelo en una cazuela. llevelo a ebullición y añada la carne. Baje el fuego y dejar que se haga muy despacito. Añada entonces las setas. Las que tenga a mano. O champiñores fileteados. Rectificar de sal, si hace falta y dejar cocer otros 20 minutos. Y ya tenemos el fricandó.
Coja un plato. Coloque dos filetes en el centro. Riegue ligeramente con la salsa y distrubuya por encima algunas setas. Una magnífica guarnición para este plato es un puré de castañas, pero un puré de patata tampoco está mal. En cualquier caso, coloque un montoncito en un extremo del plato y espolvoree por encima del puré un pellizco de perejil muy picado y a disfrutar.
Variantes
Esta misma fórmula podemos utilizarla para hacer unas estupendas albóndigas y que en lugar de setas, podemos utilizar cualquier tipo de verduras como acompañamiento.
Fotos, cocinaymuchomas.com
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