Cocina cardiosaludable

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Son las seis menos diez y Francis Paniego ultima los detalles del taller de cocina cardiosaludable. «Voy a repasar que estén todos los ingredientes», comenta delante de unos cuencos con langostinos y setas, entre otros. Las casi 50 mujeres y algunos hombres comienzan a agolparse en la puerta del Restaurante Tondeluna, bajo los portales de la plaza de El Espolón, donde el cocinero riojano invita a pasar ‘a su casa de Logroño’.
Sopa de boletus, besugo a la antigua, frutas rojas con espuma de queso y pierna de cordero. Todo ello presentado «con mucha humildad» por el ganador de dos estrellas Michelín, que señala que «lo ideal sería que nos remangáramos y todos tocáramos la comida».
«Hemos preparado un cursillo que cumpla tres funciones: que sea sencillo, que sea económico, daremos ideas para que cada uno se gaste lo que quiera, y al mismo tiempo demostraremos que se puede hacer una cocina rica, sabrosa y buena sin necesidad de que eso llene», añade.
Comer variado y con plato pequeño, como explica Eustaquio Carabias, uno de los asistentes: «De todo pero en plato de postre». Aunque Paniego insiste en que «no hay más truco que aplicar el sentido común» para combinar en el plato los adjetivos de sabroso y saludable.
-En realidad la cocina tradicional es sana y cardiosaludable si la cocinas y condimentas con cuidado -explica el cocinero-. Hay que tener siempre cuidado con los sofritos y luego con la cantidad. Eso es un poco la clave.
-Y poca sal.
-Y poca sal, efectivamente. La sal es un elemento que desvirtúa mucho el sabor natural de las cosas; las cosas ya tienen su propia sal añadida y, cuando añadimos sal, estamos cambiando el sabor natural que tienen muchos productos. No es tan necesaria como la pintan…[seguir leyendo]