Pelar alcachofas como es debido
Es tiempo de Alcachofas, habas y guisantes así que hoy vamos a ver como pelar y cortar una alcachofa (también llamada alcaucil) para que no tengas ningún problema a la hora de preparar cualquier receta que lleve este ingrediente.
Antes de meternos en faena es importante a la hora de la compra que elijamos alcachofas con las hojas bien firmes y apretadas. El tamaño no es lo más importante aunque evidentemente cuanto más grande sea la alcachofa más grande será su corazón (el centro de la alcachofa) que es lo más rico junto con el tallo. Además para hacer alcachofas rellenas hay que elegir alcachofas grandes….
seguir leyendoPropiedades nutritivas de la coliflor
El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.
La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones.
Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B1 actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta diaria. Su deficiencia se puede relacionar con alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión).
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y ayuda en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.
La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado de la piel y en la conversión de los alimentos en energía, mientras que la B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
En cuanto a su contenido en minerales, se considera a la coliflor un alimento rico en potasio y fósforo. También contiene, en cantidades discretas, hierro, magnesio y calcio. Éste último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral, al igual que ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Al igual que otras verduras del mismo género Brassica, el consumo de coliflor se aconseja por su alto contenido en elementos fitoquímicos (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles). Estos contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmunológico por su carácter antioxidante. Muchos de estos compuestos azufrados (dimetilsulfuro, trimetilsulfuro… ) son responsables del fuerte aroma que desprende esta verdura durante su cocción.
Fuente verduras.consumer.es/
seguir leyendoHabas a la catalana a mi manera.
Lo llamo a mi manera porque este es de esos platos que cada cocinero hace con un toque personal, al menos yo he visto uunas cuantas cariaciones sobre el mismo tema.
En poco aceite de oliva rehogamos cebolla y ajos tiernos cortados transversalmente, un tomate maduro entero marcado en la base, un ramillete de hierbas o “bouquet garni” que dicen los franceses, compuesto de ajedrea, hierbabuena y tomillo, butifarra blanca, butifarra negra y tocino fresco. Las carnes de calidad por favor.
Todo esto no tiene prisa y se puede dejar a fuego lento a muy lento unos 40 minutos, quizá menos, vigilar en todo caso.
Añadimos entonces las habitas frescas y unos guisantes también frescos (fuera de temporada hay excelente producto congelado (ojo! también hay producto infumable). Un poco de caldo de verduras que deberá evaporar por completo, para ayudar a la cocción.
seguir leyendoCrema de acelgas
De una colega de facebook he recogido esta receta, puede parecer sosa, pero en este blog tiene su razón de ser, la acelga es diurética, depurativa y antiinflamatoria .
…¿Cuántas veces ha llegado un lunes y nos hemos propuesto de hacer un poco de dieta después de un fin de semana gastronómicamente intenso? Es una idea que nos viene a la cabeza, sobre todo cuando llega la Primavera y empezamos a treura’ns capas de ropa. Confesamos, nos empieza a preocupar otra vez, nuestra silueta.
Y ayer tuvimos la gran suerte de que nuestra vecina nos trajo de Manresa, acelgas de su huerto….(sic)
seguir leyendo
Canelones rellenos de espinacas
… Los de espinacas van rellenos de lo que resulta de sofreir un diente de ajo a láminas sin que se queme, junto a unos piñones y unos daditos de jamón. Plan rápido incorporamos las espinacas previamente hervidas un par de minutos, damos un par de vueltas y homogeneizamos el conjunto con la bechamel (previamente preparada) que creamos necesaria. Un punto de nuéz moscada y otro de pimienta blanca. Queso, bechamel restante y gratinar.