Estofado de calabaza
Recetilla milagrosa de Amparo. Por cierto si os gusta la naturaleza en estado puro os recibirá con mucho gusto en sus
Casas Rurales
Ponemos agua en una olla, no mucha y echamos una cebolla picadita, pero que se encuentre, dos ajos picados también, añadimos tres puñados de guisantes, media cucharadita de café de mostaza en polvo, o mostaza en granitos, un poco menos de canela y un chorrito de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra a discreción o sea bien, lo dejamos hervir con tapadera; mientras pelamos la calabaza y la hacemos a cubitos, que no sean muy grandes pero anchos, unos 700 gramos más menos, lo pesé el otro día para ponerla porque lo hago a ojo y no tenía ni idea de la cantidad que empleaba; pelamos una patata y también a trocitos, pero como para guisado de carne, ni grandes ni pequeños, lo añadimos, el agua más vale poca que mucha porque queremos que nos quede un caldo trabado y ya está, si veis que os queda un poco caldoso yo le pongo un poco de maicena desleída.
Las cantidades las mido por colores, mucho naranja, blanco de la patata esparcido pero sin abrumar y de vez en cuando toques de color verde guisante.
Crema de alcachofa
RETIRAR la parte más seca del tallo de las alcachofas y limpiar el resto con agua (mejor si lo hacemos con una servilleta húmeda).
SOFREIR los puerros en una olla sin que lleguen a tomar color (unos 2min).
CORTAR en laminas las alcachofas sin retirar ninguna hoja e incorporar al sofrito de puerros salpimentar y a fuego vivo sin dejar de remover continuar durante 3 min más.
INCORPORAR el agua mineral hirviendo a la olla y dejar cocer unos 8 min
triturar , rectificar de sal y pasarlo por un colador fino.
Observaciones :
para que la crema nos quede con un bonito color verde es importante que las alcachofas se corten en el momento de sofreír y el agua que incorporamos en el momento de la cocción este hirviendo ,la cremosidad dependerá del líquido que le incorporemos, también se le puede incorporar mantequilla (pero cuanto más natural mejor).
para terminar la crema la podemos decorar con unos chips de alcachofa
chips de alcachofa :
cortar en láminas muy finas y freír en abundante aceite de oliva a temperatura media , sazonar y escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina
Un buén caldo con poca cosa
Eso es lo que acabo de sacar del fuego, un caldo a base de verduras y un poco de carne.
La foto no le hace justicia pero -como dicen en taaantos programas de cocina- si el olor pudiera enviarse via telemática…
El asunto en cuestión lleva:
-zanahoria abundante.
-patata.
-calabaza.
-cebolla.
-puerro.
-àpio (como no).
-rábano blanco.
-col.
Hay quién le pone un “bouquet” de hierbas aromáticas.
Y como carne: pollo, ternera (falda, babilla…) y “pilota”, una espécie de albóndiga gigante que es el alma de todos los potajes, calditos y consomés que se hacen por Catalunya al menos…en otras zonas de España es más común la morcilla por ejemplo.
Pero en este caso con esas viandas sobra.
Cacerola grande, un poco (poco) de sal y todo junto unas tres horas a fuego medio-bajo.
Con semejante base podemos empezar un buén número de platos.
Sopa de ajo con tomillo
Con la que se nos viene encima según los meteorólogos nada mejor que una sopita de ajo, con su pan del dia anterior y un toque de pimentón dulce.
Laminad un diente de ajo y dejadlo dorar en una gota de aceite, al punto añadid pan del dia anterios a trozos vigilando que no se queme el ajo.
Un poco de tomillo, un poco de pimentón dulce cuatro vueltas y media cucharada de tomate frito (para dar color). Mojad con caldo de verduras (agua en su defecto) y dejad hervir hasta que el pan de deshaga. Pasad por el turmix, añadid un huevo entero y hornead…Listo!
seguir leyendoSopa sana
No a todo el mundo le gustará este tipo de sopa, la calificarán como “sopa de enfermos”, y en realidad puede que lo sea aunque no necesariamente.
Se trata de poner agua a hervir a la que añadiremos: cebolla, zanahoria, alcachofa a láminas, un diente de ajo laminado, arroz integral y tomillo. Dejar hasta que esté listo el arroz (que se abra)…retirar del fuego y añadirle una clara de huevo, remover y listo.
¿se nota que no se me ocurria nada? 
Escudella suave.
Cargado originalmente por blogova
Suave porque la cocinaremos con mas verdura que carnes haciendola así mas digestiva.
Personalmente la prefiero de esta manera, claro que sobre gustos…
En primer lugar herviremos ápio, puerro, cebolla, zanahória, nabos y patata junto con una pechuga de gallina y un trozo de carrillera de ternera; yo le pongo también una hoja de laurel y un poco de romero ( opcional ). Dejaremos hervir dos horas largas.
En este punto tendremos el caldo listo; para utilizarlo herviremos en el mismo la pasta para sopa que mas nos guste.
Para hacer la “PILOTA” usaremos carne picada de cerdo y de ternera al 50%; esta carne la mezclaremos con pan mojado en leche, un par de dientes de ajo picados, perejil picado fino, un huevo entero (depende, claro, de la cantidad que hagamos), y sal y pimienta al gusto. La freiremos ligeramente y la añadiremos al caldo unos 40 min. antes de acabada su cocción.
En un plato pondremos las verduras junto con unos garbanzos previamente hervidos o de bote que quedan muy bién y las carnes (pilota, gallina y ternera). Por otro lado serviremos la sopa.
Aquí también hay discusiones sobre la mejor manera de comer la escudella; que si todo revuelto que si en tres fases (sopa, verduras y carnes), en fin, lo dicho…el caso es comerla caliente. 