Propiedades nutritivas de la coliflor

El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.

La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones.

Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B1 actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta diaria. Su deficiencia se puede relacionar con alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión).

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y ayuda en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.

La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado de la piel y en la conversión de los alimentos en energía, mientras que la B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

En cuanto a su contenido en minerales, se considera a la coliflor un alimento rico en potasio y fósforo. También contiene, en cantidades discretas, hierro, magnesio y calcio. Éste último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral, al igual que ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Al igual que otras verduras del mismo género Brassica, el consumo de coliflor se aconseja por su alto contenido en elementos fitoquímicos (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles). Estos contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmunológico por su carácter antioxidante. Muchos de estos compuestos azufrados (dimetilsulfuro, trimetilsulfuro… ) son responsables del fuerte aroma que desprende esta verdura durante su cocción.

Fuente verduras.consumer.es/

Cocina cardiosaludable

Son las seis menos diez y Francis Paniego ultima los detalles del taller de cocina cardiosaludable. «Voy a repasar que estén todos los ingredientes», comenta delante de unos cuencos con langostinos y setas, entre otros. Las casi 50 mujeres y algunos hombres comienzan a agolparse en la puerta del Restaurante Tondeluna, bajo los portales de la plaza de El Espolón, donde el cocinero riojano invita a pasar ‘a su casa de Logroño’.
Sopa de boletus, besugo a la antigua, frutas rojas con espuma de queso y pierna de cordero. Todo ello presentado «con mucha humildad» por el ganador de dos estrellas Michelín, que señala que «lo ideal sería que nos remangáramos y todos tocáramos la comida».
«Hemos preparado un cursillo que cumpla tres funciones: que sea sencillo, que sea económico, daremos ideas para que cada uno se gaste lo que quiera, y al mismo tiempo demostraremos que se puede hacer una cocina rica, sabrosa y buena sin necesidad de que eso llene», añade.
Comer variado y con plato pequeño, como explica Eustaquio Carabias, uno de los asistentes: «De todo pero en plato de postre». Aunque Paniego insiste en que «no hay más truco que aplicar el sentido común» para combinar en el plato los adjetivos de sabroso y saludable.
-En realidad la cocina tradicional es sana y cardiosaludable si la cocinas y condimentas con cuidado -explica el cocinero-. Hay que tener siempre cuidado con los sofritos y luego con la cantidad. Eso es un poco la clave.
-Y poca sal.
-Y poca sal, efectivamente. La sal es un elemento que desvirtúa mucho el sabor natural de las cosas; las cosas ya tienen su propia sal añadida y, cuando añadimos sal, estamos cambiando el sabor natural que tienen muchos productos. No es tan necesaria como la pintan…[seguir leyendo]

Cocinar con buén tiempo

Parece que el verano se retrasa este año, pero tranquilos que siempre llega en mayor o menor medida.Cuando empieza el calorcito organizamos de vez en cuando una barbacoa en el jardin de la casa de un amigo -siempre le toca a el- Lo que no me acaba de convencer a mi personalmente es la cocción de carnes con leña o carbón. Como algunos sabreis ,el carbón sobre todo, crea en su combustión gases algo tóxicos y esa parte tan tostada que la gente solemos relamer es de hecho mala para la salud. Ojo, no quiero sembrar el pánico, como sabemos el cuerpo humano aguanta barbacoas y polución y humo de tabaco y…Para contrarestar un poco yo recomiendo el uso de planchas para cocinar. El jardín es el mismo, la carne o el pescado también, pero nos ahorramos algunos tóxicos.Una vez dicho esto encenderemos el camping gas (no tóxico ) y calentaremso la plancha sin miedo, estos artilugios quieren estar bién calientes para que lo cocinado salga en su punto, esto es, tostado por fuera y rosado por dentro (no crudo).

Da la casualidad que el amigo del jardín es además aficionado a la pesca submarina en apnea…y efectivamente, cási cada semana se lleva a su casa todo tipo de pescado de la mejor calidad. Hoy trajo doradas, buenísimas para hacer a la plancha. De guarnición una buena ensalada, con de todo claro.

Te deseo mejor suerte Marta..

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Curry y curcumina

El curry es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Propiedades de la Curcuma longa

La  Curcuma longa L., es una planta de origen asiático muy usada comúnmente como una especia en la culturaasiática. El principal componente es la curcumina, uno de los ingredientes activos responsables de su actividadbiológica. Se sabe que esta sustancia es estable en el estómago y en el intestino delgado; su elevada lipofilia le permiteuna rápida absorción gastrointestinal por difusión pasiva. Tras su administración, es metabolizada y excretadaprincipalmente por bilis y heces, y también por orina. Sus principales metabolitos también son bioactivos.Desde antiguo, se han descrito muchas propiedades para los extractos de Curcuma longa y para la curcumina. Seconoce su actividad antibacteriana, antifúngica y antiparasitaria, y recientemente se ha demostrado su capacidadpara inhibir la integrasa del HIV-1. También se han demostrado efectos específicos en otros tejidos y órganos, comola piel, el sistema gastrointestinal y respiratorio y en el hígado.Todas estas propiedades son debidas a distintos mecanismos de acción. Se ha demostrado que la cúrcuma poseeefectos antiinflamatorios, a través de la modulación del metabolismo de los eicosanoides, tiene capacidadinmunomoduladora, principalmente alterando el perfil de las citoquinas Thl de los linfocitos T helper, y actividadhipolipidémica, disminuyendo el colesterol, los triglicéridos y los fosfolípidos plasmáticos así como en las LDL.Hay muchos estudios que demuestran la capacidad de la cúrcuma para estabilizar membranas y para prevenir laperoxidación lipídica, un proceso fundamental en el establecimiento, la progresión y las complicaciones de muchaspatologías como las enfermedades hepáticas, renales, cardiovasculares, neurodegenerativas, en la diabetes y en lascataratas. Las últimas investigaciones sobre los efectos biológicos de los extractos de cúrcuma y de los curcuminoidesestán encaminados a estudiar su actividad anticancerosa, principalmente frente al cáncer de piel, colon y duodeno.

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Beneficios de la aplicación del Aloe Vera

No va de cocina pero es interesante.

Científicos se reúnen en Gran Canaria para exponer los beneficios de la aplicación del Aloe Vera y las plantas medicinales en la medicina natural