Cocina sana y creativa para el otoño
Aunque hay años en que parece que nunca llegará acaba haciendolo, muchas veces de manera sutil e incluso de pasada, olvidandose de su ciclo y enviandonos de verano a invierno bruscamente.
Dicen que el otoño es melancolia incluso tristeza y “depresión”. Para mucho otros sucede lo contrario, se sienten bién con ese ambiente ventoso, templado-frio, con brumas y paisajes distantes, como en fase de letargo…
Todo esto puede o no ser así pero, ¿y si la comida otoñal fuera como el otoño? ¿seria una comida triste? ¿un tipo de cocina sana depresiva?
Nada que ver, en otoño se come de maravilla, apetece comer setas, caza, sopas, carnes rojas con salsas ligeras…¿es esto sano?
Por supuesto pasa como con todo en cocina, depende de cómo lo elabores, de la materia prima utilizada, del modo de cocer, de condimetar e incluso de comer, claro.
cuinasana.com
Fricandó de ternera con setas
Necesitamos filetes bien tiernos y finos de ternera, limpios de los rebordes de nervio y grasa y con formas redondeadas. Digamos que 800 gramos para cuatro personas. Los enharinamos y los freimos vuelta y vuelta en una sartén con el aceite muy caliente.
Los reservamos en una escurridora para que suelten todo el aceite. En la misma sartén, con un poco del aceite de freir la carne sofreimos mucha cebolla hasta que esté cocida; añadimos dos o tres tomates maduros sin piel picados. ponermos una cucharadita de harina, removemos y echamos agua, hasta que se evapore. Entonces volvemos a echar agua, y así, hasta cuatro veces. Esto es importante parta conseguir después una salsa delicadamente espesa, no crean que es un capricho.
Vaya aplastando con un tenedor y cuando el sofrito esté hecho, espesito y homogéneo, paselo por un chino y colóquelo en una cazuela. llevelo a ebullición y añada la carne. Baje el fuego y dejar que se haga muy despacito. Añada entonces las setas. Las que tenga a mano. O champiñores fileteados. Rectificar de sal, si hace falta y dejar cocer otros 20 minutos. Y ya tenemos el fricandó.
Coja un plato. Coloque dos filetes en el centro. Riegue ligeramente con la salsa y distrubuya por encima algunas setas. Una magnífica guarnición para este plato es un puré de castañas, pero un puré de patata tampoco está mal. En cualquier caso, coloque un montoncito en un extremo del plato y espolvoree por encima del puré un pellizco de perejil muy picado y a disfrutar.
Variantes
Esta misma fórmula podemos utilizarla para hacer unas estupendas albóndigas y que en lugar de setas, podemos utilizar cualquier tipo de verduras como acompañamiento.
Fotos, cocinaymuchomas.com
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berenjenas rellenas
Para 4 personas:
500 gramos de pechuga de pollo.
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 tomate fresco.
50 gramos de salsa de tomate.
250 gramos de salsa bechamel
Cortamos las berenjenas por la mitad y las colocamos en una cacerola con agua. Llevamos al fuego durante 10 minutos, pasado ese tiempo las pinchamos para ver si están blandas.
Retiramos y ahuecamos. Reservamos el interior.
Mientras tanto en una cacerola rehogamos la cebolla, el pimiento, ajo y perejil.
Agregamos la carne y dejamos cocinar 3 minutos.
Luego incluímos el interior de la berenjena, la leche, la harina y condimentamos. Si desea se le puede agregar en este momento 4 cucharadas de queso rallado.
Dejamos cocinar unos minutos hasta que espese. Retiramos del fuego, rellenamos las berenjenas y cubrimos con salsa blanca o queso a su gusto.
Poner al horno para gratinar el queso y calentarlas un poco más o servir directamente.
Verduras al vapor con salsa de yogur a la menta.
No os asusteis con el nombrecito pero es la única forma de describir el plato. 
Necesitamos colifror, judias, brócoli, guisantes, un panaché vaya.
Para la salsa de yogur:
1 cucharadita de mostaza Dijon.
1 cucharada de zumo de limón.
2 yogures griegos (puede valer un yogur de vaca normal).
2 cucharadas de menta fresca picada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Distribuir las verduras sobre la rejilla de cocción al vapor.
Dejar cocer las verduras al vapor el tiempo que haga falta (tirando a que queden al dente).
Mientras cuecen las verduras, preparamos la salsa mezclando los ingredientes y emulsionando.
Sacar las verduras del cesto de cocción al vapor y después de repartirlas “ordenadamente” en una bandeja, aliñar o acompañar con la salsa preparada.
Bacalao agridulce con "secas"
El bacalao, contra lo que alguien puede pensar -y si está bién desalado claro- es un plato sano. Entendiendo por sano todo lo que no nos perjudica y que además nos aporta beneficio.
El bacalao, a no ser que seas hipertenso (y aún asi, de vez en cuando lo puedes disfrutar), cumple los requisitos.
Haremos por un lado los trozos de lomo de bacalao a la plancha. Por otro lado saltearemos judias blancas bién escurridas con ajo y perejil. Las judias deben quedar tostadas, doraditas (de ahí el nombre de “secas” en Catalunya).
La salsa agridulce: en una sartén pondremos una nuez de mantequilla y un chorro de miel, lo dejaremos cocer un par de minutos y añadiremos un par de cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de balsámico, dejar evaporar un minuto, sazonar con ajo en polvo, perejil y un par de cucharadas de tomate rallado. Trabajar la mezcla unos minutos.
Presentad poniendo un “lecho” de judias, el bacalao encima y napar ligeramente.
seguir leyendoEnsalada tíbia de bonito fresco con salsa de moras
Más que salsa sería una vinagreta de moras hecha a base de mermelada de moras, aceite de oliva, vinagre de manzana y un toque de miel.
El resto de ingredientes es un poco optativo -excepto el bonito claro, que haremos a la plancha dejando que quede rosado en el interior-. Yo le he puesto unas judias blancas…
Perdonad por el aspecto de la foto, os aseguro que estaba buenísima!
magret salsa de arandanos, pasta salsa de remolacha
magret salsa de arandanos, pasta salsa de remolacha
Cargado originalmente por blogova
Prepararemos las dos salsas.
La de arándanos infusionando en agua una hoja de laurel, piel de limón, ramita de canela, pimienta grano y un diente de ajo; lo tendremos unos 20 min… que reduzca el líquido que de entrada, no era mucho -cuidado-.
En otra cazuela vertiremos la mermelada de arandanos, la infusión y cuando la salsa esté ligada unos fresones a trozos regulares.
La salsa de remolacha la haremos a partir de un roux ligero al que añadiremos el agua que hay en un bote de remolacha violeta. Hecho esto cortaremos a tiras la remolacha propiamente dicha y la juntaremos
Queda hacer el magret al punto, es decir, rojo por dentro, tostado por fuera; y la pasta al dente o como mas os guste.
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