Recuit de drap del Empordà

El Recuit de drap es un queso tipo requesón que se elabora artesanalmente en el Empordà (Girona).
Los hay de dos tipos, de leche de vaca o de cabra y su elaboración es la misma: cuajo natural, batido de la emulsión y ligero prensado con “drap” o trapo. De ahí su otro nombre.
Este queso, de pasta cremosa y blanda, se suele comer de postre con miel o nueces, con mermeladas varias o azucar, solo o con helado…eso cada uno.
Es, además,muy sano por su baja presencia de sódio y fácil digestión.
Hay restaurantes de la zona (experimentadores donde los haya) que lo ofrecen como entrante; ¿que tal unos ravilois de calabaza rellenos de recuit de drap?

Ensalada con queso de cabra gratinado…

…y muchas más cosas, pero ¿que nombre habría que ponerle entonces?

Lleva varios tipos de lechuga, judias blancas, tomate, cebolla, aceitunas y una vinagreta (miel, módena, aceite de oliva, hierbabuena).

Ponedle imaginación y lo que más os guste. El queso es de ese que ahora está tan de moda, de cabra en rulo -ojo que es bastante salado, no recomendado hipertensos-.

ESPARRAGOS

Receta fácil, pero perfecta para quedar bién ¿no?

Cuezo los esparragos al vapor, dejandolos enteritos . Lio los esparragos en lonchas de jamon york (individualmente). Los coloco en una fuente. Los cubro de bechamel y lo espolvoreo con un queso normal, mas bien cremoso y le pongo trocitos de roquefort. Al horno. Y listo

Por Joplin.

HUMMUS AL PESTO Y ENSALADA

Un hummus tal y como se conoce seria:

1 taza de tahine (pasta de semillas de s?samo), 1 taza de agua,
el zumo de un lim?n, dos cucharadas de aceite de oliva
1 ajo grande (o dos a qui?n le guste m?s fuerte)
sal, pimienta y comino molido; garbanzos cocidos a discreci?n y… a la turmix (si est? demasiado espeso, se puede a?adir agua al gusto).

Pero en esta receta sustituimos el ali?o habitual por un pesto t?pico, a base de albahaca fresca, aceite, pi?ones, nueces, emmental y parmesano asi como ajo el que guste.
Prepararemos pues un pure de garbanzos ,hervidos, machacados a tenedor y ali?ados con el pesto que pondremos sobre una base de lechugas variadas, tomate, brote de soja, pimiento y en fin, lo que mas nos guste.

ENSALADA DE BRIE CON HIGOS Y RUCULA

Limpiaremos bién las hojas de rúcula y las dispondremos en un plato.

Cortaremos los higos secos en trozos regulares y repartiremos; a continuación y alrededor del plato, dispondremos unas lonchas -no muy finas- de queso brie y unas tostas integrales.

Acabaremos el plato con unas nueces rotas dispuestas en el centro del plato.

Aliñar con una vinagreta de melocotón (triturar medio melocotón, añadir el triple de aceite de oliva y un toque de aceto balsámico; emulsionar).

ENSALADA MEDITERRANEA

Escojer unos buenos tomates, lavarlos bi?n y cortarlos en rodajas. Repartirlos con gr?cia en un plato (blanco y redondo).

A estos tomates le a?adiremos por encima, queso fresco o mozzarella …o los dos, unas hojas de hierbabuena muy bi?n picada con un diente de ajo, trozitos de membrillo y nueces y avellanas rotas.

Por ?ltimo ali?aremos? con miel, aceite de oliva y una gota de aceto bals?mico.

A?adir unos cubitos de pan tostado si apetece.