Habas a la catalana a mi manera.

Lo llamo a mi manera porque este es de esos platos que cada cocinero hace con un toque personal, al menos yo he visto uunas cuantas cariaciones sobre el mismo tema.

En poco aceite de oliva rehogamos cebolla y ajos tiernos cortados transversalmente, un tomate maduro entero marcado en la base,  un ramillete de hierbas o “bouquet garni” que dicen los franceses, compuesto de ajedrea, hierbabuena y tomillo, butifarra blanca, butifarra negra y tocino fresco. Las carnes de calidad por favor.

Todo esto no tiene prisa y se puede dejar a fuego lento a muy lento unos 40 minutos, quizá menos, vigilar en todo caso.

Añadimos entonces las habitas frescas y unos guisantes también frescos (fuera de temporada hay excelente producto congelado (ojo! también hay producto infumable). Un poco de caldo de verduras que deberá evaporar por completo, para ayudar a la cocción.

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Curry y curcumina

El curry es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Propiedades de la Curcuma longa

La  Curcuma longa L., es una planta de origen asiático muy usada comúnmente como una especia en la culturaasiática. El principal componente es la curcumina, uno de los ingredientes activos responsables de su actividadbiológica. Se sabe que esta sustancia es estable en el estómago y en el intestino delgado; su elevada lipofilia le permiteuna rápida absorción gastrointestinal por difusión pasiva. Tras su administración, es metabolizada y excretadaprincipalmente por bilis y heces, y también por orina. Sus principales metabolitos también son bioactivos.Desde antiguo, se han descrito muchas propiedades para los extractos de Curcuma longa y para la curcumina. Seconoce su actividad antibacteriana, antifúngica y antiparasitaria, y recientemente se ha demostrado su capacidadpara inhibir la integrasa del HIV-1. También se han demostrado efectos específicos en otros tejidos y órganos, comola piel, el sistema gastrointestinal y respiratorio y en el hígado.Todas estas propiedades son debidas a distintos mecanismos de acción. Se ha demostrado que la cúrcuma poseeefectos antiinflamatorios, a través de la modulación del metabolismo de los eicosanoides, tiene capacidadinmunomoduladora, principalmente alterando el perfil de las citoquinas Thl de los linfocitos T helper, y actividadhipolipidémica, disminuyendo el colesterol, los triglicéridos y los fosfolípidos plasmáticos así como en las LDL.Hay muchos estudios que demuestran la capacidad de la cúrcuma para estabilizar membranas y para prevenir laperoxidación lipídica, un proceso fundamental en el establecimiento, la progresión y las complicaciones de muchaspatologías como las enfermedades hepáticas, renales, cardiovasculares, neurodegenerativas, en la diabetes y en lascataratas. Las últimas investigaciones sobre los efectos biológicos de los extractos de cúrcuma y de los curcuminoidesestán encaminados a estudiar su actividad anticancerosa, principalmente frente al cáncer de piel, colon y duodeno.

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Ensalada con queso de cabra gratinado…

…y muchas más cosas, pero ¿que nombre habría que ponerle entonces?

Lleva varios tipos de lechuga, judias blancas, tomate, cebolla, aceitunas y una vinagreta (miel, módena, aceite de oliva, hierbabuena).

Ponedle imaginación y lo que más os guste. El queso es de ese que ahora está tan de moda, de cabra en rulo -ojo que es bastante salado, no recomendado hipertensos-.

El gazpacho del siglo XXI

La famosa sopa fria andaluza por excelencia pero internacional por reverencia, se ha convertido en un compendio de sorprendentes jugos de verduras , frutas, legumbres y hasta carnes animales si me apuran.

Todo vale ¿por que no?, un gazpacho de lentejas con aroma de jabugo puesss hasta puede estar bueno.

Bromas aparte, los hay muy conseguidos, como los de sandia y melón o los de zanahoria y puerro. Hace unos dias probé uno de uvas y remolacha…uno puede quedarse un poco “jodido” porque en principio no le sacas el gusto -mentalmente quiero decir-, pero el chef de turno creanme que lo bordó, para mi gusto claro.

El color lila sin exagerar es lo primero que llama la atención lógicamente. Enseguida te imaginas el sabor a tierra de la remolacha y sí, lo notas, pero suavemente, ligero y entremezclado con el dulce de la uva moscatel. Un puntazo oiga. El aderezo estaba compuesto por unas finas hierbas, un toque de módena y otro de aceite de sésamo que apenas si se nota (si te pasas con el será el único sabor de la comida que prepares).

Ternera con brócoli

Haced el cálculo mental para dos personas. Es fácil y recomendable además.
Haremos una especie de estofado, bién, no especie…un estofado de hecho.

Para ello marinaremos en un poco de zumo de limón con un vaso de agua, lo mismo de zumo de manzana,  un bouquet de hierbas aromáticas, un diente de ajo y una hoja de laurel (imprescindible   ) la ternera cortada a dados necesária.
Lo dejaremos unas horas y despues lo doraremos rápido y lo podremos en una cazuela donde previamente habremos sofrito cebolla, pimiento verde y tomate. Cuatro vueltas (unos 40 min.) y añadiremos el brócoli cortado a un tamaño razonable. Un poco de agua, que cubra, tapar y dejar que se cueza la carne totalmente junto con la verdura.

Si no nos hemos pasado con el agua deberia quedarnos una salsita mas o menos trabada (si os gusta más espesa diluid maicena en agua y añadir, ojo! sin pasarse).

Acompañad con puré de manzana y (o) castañas.

Pescado al horno con patatas a lo pobre.

Lo titulo pescado porque nos vienen bién unas cuantas clases del mismo para hacer esta receta -tan conocida por otro lado-: lubina, besugo, dorada, sargo, incluso rodaballo, etc…

Aquí el “meollo” son las patatas, claro que un pescado fresco es también imprescindible (o congelado de buena calidad).

Las patatas: pelaremos las que nos hagan falta y prepararemos también cebolla y pimientos verde y rojo. El conjunto lo untaremos con aceite de oliva, un poco de sal, orégano, unos granos de matalauva y un poco de pimentón dulce. Este será el lecho donde estiraremos al pescado elegido, sin aliñar pero bién limpio de tripas, etc.

Añadiremos un vaso de agua y al hono tal cual durante unos 20 min. dependiendo del grosor de las viandas. Atener en cuenta que para un pescado tipo dorada de unos 400 gr. le coresponde un grosor de rodaja de patata de 1/2 cm. aproximadamente.