Estofado de verduras

Por falta de tiempo escojo esta receta completa de un grupo de facebook muy interesante y con actualizaciones diarias.

2 cebollas troceadas . ¼ de calabaza pelada y cortada en trozos grandes . 2 zanahorias cortadas en rodajas . 2 nabos cortados en rodajas . ½ taza de granos de maíz congelados . 1 tira de alga wakame (opcional) . unas ramitas de romero fresco . una rama de canela . perejil cortado fino . 2 cucharadas de aceite de oliva . una pizca de sal marina

Preparación
Saltear las cebollas troceadas con el aceite y una pizca de sal en una cazuela a fuego medio y sin tapar. Una vez pochada o blanca, añadir el resto de las verduras (calabaza, zanahoria, nabo), el alga cortada fina, el romero y la canela. Remover suavemente .
Añadir agua hasta que cubra sólo un tercio de las verduras. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Servir caliente y decorado con perejil picado crudo.

Este plato ,con las verduras de raíz y redondas ayuda a armonizar la energía del cuerpo, eliminando estancamiento y favorece la eliminación de toxinas.
Plato adecuado para personas con sobrepeso y diabetes, ideal para los meses de frío.

Cocina sana y creativa para el otoño

Aunque hay años en que parece que nunca llegará acaba haciendolo, muchas veces de manera sutil e incluso de pasada, olvidandose de su ciclo y enviandonos de verano a invierno bruscamente.

Dicen que el otoño es melancolia incluso tristeza y “depresión”. Para mucho otros sucede lo contrario, se sienten bién con ese ambiente ventoso, templado-frio, con brumas y paisajes distantes, como en fase de letargo…

Todo esto puede o no ser así pero, ¿y si la comida otoñal fuera como el otoño? ¿seria una comida triste? ¿un tipo de cocina sana depresiva?

Nada que ver, en otoño se come de maravilla, apetece comer setas, caza, sopas, carnes rojas con salsas ligeras…¿es esto sano?

Por supuesto pasa como con todo en cocina, depende de cómo lo elabores, de la materia prima utilizada, del modo de cocer, de condimetar e incluso de comer, claro.

cuinasana.com

Fricandó de ternera con setas

Necesitamos filetes bien tiernos y finos de ternera, limpios de los rebordes de nervio y grasa y con formas redondeadas. Digamos que 800 gramos para cuatro personas. Los enharinamos y los freimos vuelta y vuelta en una sartén con el aceite muy caliente.

Los reservamos en una escurridora para que suelten todo el aceite. En la misma sartén, con un poco del aceite de freir la carne sofreimos mucha cebolla hasta que esté cocida; añadimos dos o tres tomates maduros sin piel picados. ponermos una cucharadita de harina, removemos y echamos agua, hasta que se evapore. Entonces volvemos a echar agua, y así, hasta cuatro veces. Esto es importante parta conseguir después una salsa delicadamente espesa, no crean que es un capricho.

Vaya aplastando con un tenedor y cuando el sofrito esté hecho, espesito y homogéneo, paselo por un chino y colóquelo en una cazuela. llevelo a ebullición y añada la carne. Baje el fuego y dejar que se haga muy despacito. Añada entonces las setas. Las que tenga a mano. O champiñores fileteados. Rectificar de sal, si hace falta y dejar cocer otros 20 minutos. Y ya tenemos el fricandó.

Coja un plato. Coloque dos filetes en el centro. Riegue ligeramente con la salsa y distrubuya por encima algunas setas. Una magnífica guarnición para este plato es un puré de castañas, pero un puré de patata tampoco está mal. En cualquier caso, coloque un montoncito en un extremo del plato y espolvoree por encima del puré un pellizco de perejil muy picado y a disfrutar.

Variantes

Esta misma fórmula podemos utilizarla para hacer unas estupendas albóndigas y que en lugar de setas, podemos utilizar cualquier tipo de verduras como acompañamiento.

Fuente

Fotos, cocinaymuchomas.com


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Habas a la catalana a mi manera.

Lo llamo a mi manera porque este es de esos platos que cada cocinero hace con un toque personal, al menos yo he visto uunas cuantas cariaciones sobre el mismo tema.

En poco aceite de oliva rehogamos cebolla y ajos tiernos cortados transversalmente, un tomate maduro entero marcado en la base,  un ramillete de hierbas o “bouquet garni” que dicen los franceses, compuesto de ajedrea, hierbabuena y tomillo, butifarra blanca, butifarra negra y tocino fresco. Las carnes de calidad por favor.

Todo esto no tiene prisa y se puede dejar a fuego lento a muy lento unos 40 minutos, quizá menos, vigilar en todo caso.

Añadimos entonces las habitas frescas y unos guisantes también frescos (fuera de temporada hay excelente producto congelado (ojo! también hay producto infumable). Un poco de caldo de verduras que deberá evaporar por completo, para ayudar a la cocción.

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pollo, judias blancas, alcachofas

Hoy tocaba plato de esos que inventas para acabar con cuatro “restos” que te quedan en la nevera. Es un reto y por eso se agradece…

Yo me he encontrado con medio pollo, dos alcachofas, un bote de judias blancas hervidas -casi lleno!-, dos dientes de ajo y un par de patatas medianas…ah! y un poco de tomate triturado.

Para empezar le he dado color tostado el pollo momento en que le he añadido las patatas cortadas a dados, las alcachofas a cuartos (sin mitades ) y los dientes de ajo a láminas. Sin dejar que se quemara el ajo le he puesto una cucharadita de pimentón dulce y unas hojas de tomillo. A continuación dos o tres cucharadas de tomate triturado, un par de vueltas y un dedo horizontal de agua.

Las judias -con la gelatina- para acabar. La gelatina es esa cosa que nunca sabemos si se ha de poner o no. Para guisos ponla, para saltear las lavas y las escurres bién.

Ternera con brócoli

Haced el cálculo mental para dos personas. Es fácil y recomendable además.
Haremos una especie de estofado, bién, no especie…un estofado de hecho.

Para ello marinaremos en un poco de zumo de limón con un vaso de agua, lo mismo de zumo de manzana,  un bouquet de hierbas aromáticas, un diente de ajo y una hoja de laurel (imprescindible   ) la ternera cortada a dados necesária.
Lo dejaremos unas horas y despues lo doraremos rápido y lo podremos en una cazuela donde previamente habremos sofrito cebolla, pimiento verde y tomate. Cuatro vueltas (unos 40 min.) y añadiremos el brócoli cortado a un tamaño razonable. Un poco de agua, que cubra, tapar y dejar que se cueza la carne totalmente junto con la verdura.

Si no nos hemos pasado con el agua deberia quedarnos una salsita mas o menos trabada (si os gusta más espesa diluid maicena en agua y añadir, ojo! sin pasarse).

Acompañad con puré de manzana y (o) castañas.

Guiso de pollo y garbanzos al ajillo.

Podría parecer de entrada un plato pesado y grasiento…pero no lo es. No lo es porque no se va ha hacer una gran elaboración a base de sofritos, espesantes o cremas varias. Simplemete rehogaremos el pollo cortado a octavos en un poco de aceite con un par de dientes de ajo enteros y rotos y un poco de tomillo y de romero. En una sartén aparte haremos los garbazos (estos son previamente hervidos), salteados y listo.

Juntaremos pollo y garbanzos y añadiremos un par de cucharadas de tomate rallado y algo de caldo de pollo o agua. A este tipo de platos se le puede añadir levadura de cerveza o lecitina de soja incluso brotes de alguna legumbre…eso le dará un valor añadido.

Si queremos reducir grasas bastará con quitar la piel al pollo.