Panellets de almendras

Ingredientes:
Para hacer la pasta de mazapán:
500 g – Almendra en polvo
500 g – Sucre
100 g – Boniato cocido
75 g – Clara de huevo
600 g – Almendra rota
3 – Huevos

Preparación:
Haga una masa fina mezclando y trabajando bien todos los ingredientes.
Dejar reposar en la nevera un mínimo de 24 horas, envuelta en un paño húmedo.
Haga bolas de mazapán de unos 20 g, dadles una forma ovalada, rebozar con huevo y pegue allí la almendra cortada fina apretándola un poco.
Pinte los panellets de huevo.
En una bandeja untada con aceite poner en el horno a 230-250º unos 10 minutos hasta que queden dorados.

Fuente: Corpus Culinario Catalán

Tweet
Share

Perdiz confitada con ciruelas pasas

Siento la mala calidad de la fotografia.

Descripción: en el centro hay un par de cucharadas de puré de patata (natural) y alrededor las ciruelas, los trozos de la perdiz y alguna verdura del confit…y una hoja de laurel claro.

Para preparar este platillo simplemete introduce los ingredientes [ aceite para cubrirlo todo, los trozos de perdiz, laurel, pimienta grano, dos o tres dientes de ajo, piel de limón, canela rama, bouquet de hierbas aromáticas, las ciruelas, cebolla, zanahoria...]

Déjalo cocer a fuego lento 90 min. aprox. o hasta que la perdiz este bién tierna.

A algunos les puede parecer la receta de un escabeche…tienen razón. La diferencia es la temperatura de cocción. Además estos preparados suelen ser bastante personalizados.

solomillo de cerdo relleno de frutos secos

Limpiaremos bién el solomillo y lo cortaremos -sin llegar al final- longitudinalmente.

En una sarten pondremos un vaso de agua, azucar moreno y nueces, piñones, almendras, orejones e higos secos. Ademas de piel de limón, rama canela y pimienta grano. Lo dejaremos tranquilamente en la sartén hasta que esté caramelizado todo.

Con esa farsa rellenaremos el solomillo ayudandonos de hilo bravante. Haremos la carne a la plancha, no muy hecha,no cruda…Cuando esté cortaremos a rodajas serviremos acompañado de pure de castaña. Se pueden utilizar los jugos de cocción para hacer alguna salsa ligera.

Arroz salvaje en ensalada

  Como sabeis, el arroz salvaje no es en realidad un arroz, sino de un cereal. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada “avena de agua” o “arroz indio”, que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y que puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura…

…sigue

Podéis hacer una ensalada de arroz salvaje mezclado con arroz de grano largo como el Basmati, tiritas de tocineta frita y crujiente, uvas pasas y frutos secos (nuez, almendras, piñones) así como tomate en taquitos. Y aliñarlo con una vinagreta con aceite, soja, vinagre balsámico y algunas hierbas aromáticas (cebollino, albahaca, etc…)

J.Mari Arzak

trucha rellena de espinacas y frutos secos

trucha rellena de espinacas y frutos secos

Cargado originalmente por blogova

Limpiaremos la trucha de espinas y demás…aparte herviremos unas espinacas durante un minuto y en una sarten, una vez escurridas, las mezclaremos con almendra molida, avellana troceada pequeña y unas pasas; esto será el relleno con el que acabaremos la preparación.
Queda llenar, atar con bramante, y cocer a la plancha.
Presentaremos con salsa tártara y unas avellanas enteras.

FRUTOS SECOS DULCES Y SALADOS

Se tuestan en una sartén los frutos secos elegidos : almendras, pistachos, nueces, cacahuetes, avellanas… la variedad que te guste.

A parte, en un bol, mezclas azucar de caña (que es la base para el caramelizado) con sal, pimienta, comino, canela y curry. Todo esto se espolvorea sobre los frutos secos en la sartén, y se remueve hasta que queden caramelizados.

Después se vuelcan sobre una bandeja para que enfrien intentando que queden lo más separados posible.

Bled

(Grácias Bled por tu colaboración)