Cocina sana y creativa para el otoño

Aunque hay años en que parece que nunca llegará acaba haciendolo, muchas veces de manera sutil e incluso de pasada, olvidandose de su ciclo y enviandonos de verano a invierno bruscamente.

Dicen que el otoño es melancolia incluso tristeza y “depresión”. Para mucho otros sucede lo contrario, se sienten bién con ese ambiente ventoso, templado-frio, con brumas y paisajes distantes, como en fase de letargo…

Todo esto puede o no ser así pero, ¿y si la comida otoñal fuera como el otoño? ¿seria una comida triste? ¿un tipo de cocina sana depresiva?

Nada que ver, en otoño se come de maravilla, apetece comer setas, caza, sopas, carnes rojas con salsas ligeras…¿es esto sano?

Por supuesto pasa como con todo en cocina, depende de cómo lo elabores, de la materia prima utilizada, del modo de cocer, de condimetar e incluso de comer, claro.

cuinasana.com

Fricandó de ternera con setas

Necesitamos filetes bien tiernos y finos de ternera, limpios de los rebordes de nervio y grasa y con formas redondeadas. Digamos que 800 gramos para cuatro personas. Los enharinamos y los freimos vuelta y vuelta en una sartén con el aceite muy caliente.

Los reservamos en una escurridora para que suelten todo el aceite. En la misma sartén, con un poco del aceite de freir la carne sofreimos mucha cebolla hasta que esté cocida; añadimos dos o tres tomates maduros sin piel picados. ponermos una cucharadita de harina, removemos y echamos agua, hasta que se evapore. Entonces volvemos a echar agua, y así, hasta cuatro veces. Esto es importante parta conseguir después una salsa delicadamente espesa, no crean que es un capricho.

Vaya aplastando con un tenedor y cuando el sofrito esté hecho, espesito y homogéneo, paselo por un chino y colóquelo en una cazuela. llevelo a ebullición y añada la carne. Baje el fuego y dejar que se haga muy despacito. Añada entonces las setas. Las que tenga a mano. O champiñores fileteados. Rectificar de sal, si hace falta y dejar cocer otros 20 minutos. Y ya tenemos el fricandó.

Coja un plato. Coloque dos filetes en el centro. Riegue ligeramente con la salsa y distrubuya por encima algunas setas. Una magnífica guarnición para este plato es un puré de castañas, pero un puré de patata tampoco está mal. En cualquier caso, coloque un montoncito en un extremo del plato y espolvoree por encima del puré un pellizco de perejil muy picado y a disfrutar.

Variantes

Esta misma fórmula podemos utilizarla para hacer unas estupendas albóndigas y que en lugar de setas, podemos utilizar cualquier tipo de verduras como acompañamiento.

Fuente

Fotos, cocinaymuchomas.com


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Cocinar con buén tiempo

Parece que el verano se retrasa este año, pero tranquilos que siempre llega en mayor o menor medida.Cuando empieza el calorcito organizamos de vez en cuando una barbacoa en el jardin de la casa de un amigo -siempre le toca a el- Lo que no me acaba de convencer a mi personalmente es la cocción de carnes con leña o carbón. Como algunos sabreis ,el carbón sobre todo, crea en su combustión gases algo tóxicos y esa parte tan tostada que la gente solemos relamer es de hecho mala para la salud. Ojo, no quiero sembrar el pánico, como sabemos el cuerpo humano aguanta barbacoas y polución y humo de tabaco y…Para contrarestar un poco yo recomiendo el uso de planchas para cocinar. El jardín es el mismo, la carne o el pescado también, pero nos ahorramos algunos tóxicos.Una vez dicho esto encenderemos el camping gas (no tóxico ) y calentaremso la plancha sin miedo, estos artilugios quieren estar bién calientes para que lo cocinado salga en su punto, esto es, tostado por fuera y rosado por dentro (no crudo).

Da la casualidad que el amigo del jardín es además aficionado a la pesca submarina en apnea…y efectivamente, cási cada semana se lleva a su casa todo tipo de pescado de la mejor calidad. Hoy trajo doradas, buenísimas para hacer a la plancha. De guarnición una buena ensalada, con de todo claro.

Te deseo mejor suerte Marta..

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Estofado de calabaza

Recetilla milagrosa de Amparo. Por cierto si os gusta la naturaleza en estado puro os recibirá con mucho gusto en sus

Casas Rurales

Ponemos agua en una olla, no mucha y echamos una cebolla picadita, pero que se encuentre, dos ajos picados también, añadimos tres puñados de guisantes, media cucharadita de café de mostaza en polvo, o mostaza en granitos, un poco menos de canela y un chorrito de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra a discreción o sea bien, lo dejamos hervir con tapadera; mientras pelamos la calabaza y la hacemos a cubitos, que no sean muy grandes pero anchos, unos 700 gramos más menos, lo pesé el otro día para ponerla porque lo hago a ojo y no tenía ni idea de la cantidad que empleaba; pelamos una patata y también a trocitos, pero como para guisado de carne, ni grandes ni pequeños, lo añadimos, el agua más vale poca que mucha porque queremos que nos quede un caldo trabado y ya está, si veis que os queda un poco caldoso yo le pongo un poco de maicena desleída.
Las cantidades las mido por colores, mucho naranja, blanco de la patata esparcido pero sin abrumar y de vez en cuando toques de color verde guisante.

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Garbanzos

También llamados “garibolos”.
Bromas aparte es esta una legumbre llena de propiedades, muy apreciada en toda la rivera mediterrana. En los paises árabes suele eleborarse de forma sencilla en forma de hummus o puré de garbanzos con una salsa fria (tahiné).
Lógicamente -o generalmente- cuanto menos frio sea el plato más elaborado será, esto es, añadido de grasas en forma de chorizo, panceta, morcilla…De este tipo de elaboración conviene no abusar.
Un intermedio seria hacer los garibolos salteados con ajo y cebolla y un poco de tomate, añadiríamos agua y espinacas mezclado el resultado cuando esté listo con un huevo entero y alguna hierba aromática.

Guiso de pollo y garbanzos al ajillo.

Podría parecer de entrada un plato pesado y grasiento…pero no lo es. No lo es porque no se va ha hacer una gran elaboración a base de sofritos, espesantes o cremas varias. Simplemete rehogaremos el pollo cortado a octavos en un poco de aceite con un par de dientes de ajo enteros y rotos y un poco de tomillo y de romero. En una sartén aparte haremos los garbazos (estos son previamente hervidos), salteados y listo.

Juntaremos pollo y garbanzos y añadiremos un par de cucharadas de tomate rallado y algo de caldo de pollo o agua. A este tipo de platos se le puede añadir levadura de cerveza o lecitina de soja incluso brotes de alguna legumbre…eso le dará un valor añadido.

Si queremos reducir grasas bastará con quitar la piel al pollo.

Bacalao agridulce con "secas"

  El bacalao, contra lo que alguien puede pensar -y si está bién desalado claro- es un plato sano. Entendiendo por sano todo lo que no nos perjudica y que además nos aporta beneficio.

El bacalao, a no ser que seas hipertenso (y aún asi, de vez en cuando lo puedes disfrutar), cumple los requisitos.

Haremos por un lado los trozos de lomo de bacalao a la plancha. Por otro lado saltearemos judias blancas bién escurridas con ajo y perejil. Las judias deben quedar tostadas, doraditas (de ahí el nombre de “secas” en Catalunya).

La salsa agridulce: en una sartén pondremos una nuez de mantequilla y un chorro de miel, lo dejaremos cocer un par de minutos y añadiremos un par de cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de balsámico, dejar evaporar un minuto, sazonar con ajo en polvo, perejil y un par de cucharadas de tomate rallado. Trabajar la mezcla unos minutos.

Presentad poniendo un “lecho” de judias, el bacalao encima y napar ligeramente.