Cocina cardiosaludable
Son las seis menos diez y Francis Paniego ultima los detalles del taller de cocina cardiosaludable. «Voy a repasar que estén todos los ingredientes», comenta delante de unos cuencos con langostinos y setas, entre otros. Las casi 50 mujeres y algunos hombres comienzan a agolparse en la puerta del Restaurante Tondeluna, bajo los portales de la plaza de El Espolón, donde el cocinero riojano invita a pasar ‘a su casa de Logroño’.
Sopa de boletus, besugo a la antigua, frutas rojas con espuma de queso y pierna de cordero. Todo ello presentado «con mucha humildad» por el ganador de dos estrellas Michelín, que señala que «lo ideal sería que nos remangáramos y todos tocáramos la comida».
«Hemos preparado un cursillo que cumpla tres funciones: que sea sencillo, que sea económico, daremos ideas para que cada uno se gaste lo que quiera, y al mismo tiempo demostraremos que se puede hacer una cocina rica, sabrosa y buena sin necesidad de que eso llene», añade.
Comer variado y con plato pequeño, como explica Eustaquio Carabias, uno de los asistentes: «De todo pero en plato de postre». Aunque Paniego insiste en que «no hay más truco que aplicar el sentido común» para combinar en el plato los adjetivos de sabroso y saludable.
-En realidad la cocina tradicional es sana y cardiosaludable si la cocinas y condimentas con cuidado -explica el cocinero-. Hay que tener siempre cuidado con los sofritos y luego con la cantidad. Eso es un poco la clave.
-Y poca sal.
-Y poca sal, efectivamente. La sal es un elemento que desvirtúa mucho el sabor natural de las cosas; las cosas ya tienen su propia sal añadida y, cuando añadimos sal, estamos cambiando el sabor natural que tienen muchos productos. No es tan necesaria como la pintan…[seguir leyendo]
Habas a la catalana a mi manera.
Lo llamo a mi manera porque este es de esos platos que cada cocinero hace con un toque personal, al menos yo he visto uunas cuantas cariaciones sobre el mismo tema.
En poco aceite de oliva rehogamos cebolla y ajos tiernos cortados transversalmente, un tomate maduro entero marcado en la base, un ramillete de hierbas o “bouquet garni” que dicen los franceses, compuesto de ajedrea, hierbabuena y tomillo, butifarra blanca, butifarra negra y tocino fresco. Las carnes de calidad por favor.
Todo esto no tiene prisa y se puede dejar a fuego lento a muy lento unos 40 minutos, quizá menos, vigilar en todo caso.
Añadimos entonces las habitas frescas y unos guisantes también frescos (fuera de temporada hay excelente producto congelado (ojo! también hay producto infumable). Un poco de caldo de verduras que deberá evaporar por completo, para ayudar a la cocción.
seguir leyendoCrema de acelgas
De una colega de facebook he recogido esta receta, puede parecer sosa, pero en este blog tiene su razón de ser, la acelga es diurética, depurativa y antiinflamatoria .
…¿Cuántas veces ha llegado un lunes y nos hemos propuesto de hacer un poco de dieta después de un fin de semana gastronómicamente intenso? Es una idea que nos viene a la cabeza, sobre todo cuando llega la Primavera y empezamos a treura’ns capas de ropa. Confesamos, nos empieza a preocupar otra vez, nuestra silueta.
Y ayer tuvimos la gran suerte de que nuestra vecina nos trajo de Manresa, acelgas de su huerto….(sic)
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Estofado de calabaza
Recetilla milagrosa de Amparo. Por cierto si os gusta la naturaleza en estado puro os recibirá con mucho gusto en sus
Casas Rurales
Ponemos agua en una olla, no mucha y echamos una cebolla picadita, pero que se encuentre, dos ajos picados también, añadimos tres puñados de guisantes, media cucharadita de café de mostaza en polvo, o mostaza en granitos, un poco menos de canela y un chorrito de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra a discreción o sea bien, lo dejamos hervir con tapadera; mientras pelamos la calabaza y la hacemos a cubitos, que no sean muy grandes pero anchos, unos 700 gramos más menos, lo pesé el otro día para ponerla porque lo hago a ojo y no tenía ni idea de la cantidad que empleaba; pelamos una patata y también a trocitos, pero como para guisado de carne, ni grandes ni pequeños, lo añadimos, el agua más vale poca que mucha porque queremos que nos quede un caldo trabado y ya está, si veis que os queda un poco caldoso yo le pongo un poco de maicena desleída.
Las cantidades las mido por colores, mucho naranja, blanco de la patata esparcido pero sin abrumar y de vez en cuando toques de color verde guisante.
Curry y curcumina
El curry es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.
Propiedades de la Curcuma longa
La Curcuma longa L., es una planta de origen asiático muy usada comúnmente como una especia en la culturaasiática. El principal componente es la curcumina, uno de los ingredientes activos responsables de su actividadbiológica. Se sabe que esta sustancia es estable en el estómago y en el intestino delgado; su elevada lipofilia le permiteuna rápida absorción gastrointestinal por difusión pasiva. Tras su administración, es metabolizada y excretadaprincipalmente por bilis y heces, y también por orina. Sus principales metabolitos también son bioactivos.Desde antiguo, se han descrito muchas propiedades para los extractos de Curcuma longa y para la curcumina. Seconoce su actividad antibacteriana, antifúngica y antiparasitaria, y recientemente se ha demostrado su capacidadpara inhibir la integrasa del HIV-1. También se han demostrado efectos específicos en otros tejidos y órganos, comola piel, el sistema gastrointestinal y respiratorio y en el hígado.Todas estas propiedades son debidas a distintos mecanismos de acción. Se ha demostrado que la cúrcuma poseeefectos antiinflamatorios, a través de la modulación del metabolismo de los eicosanoides, tiene capacidadinmunomoduladora, principalmente alterando el perfil de las citoquinas Thl de los linfocitos T helper, y actividadhipolipidémica, disminuyendo el colesterol, los triglicéridos y los fosfolípidos plasmáticos así como en las LDL.Hay muchos estudios que demuestran la capacidad de la cúrcuma para estabilizar membranas y para prevenir laperoxidación lipídica, un proceso fundamental en el establecimiento, la progresión y las complicaciones de muchaspatologías como las enfermedades hepáticas, renales, cardiovasculares, neurodegenerativas, en la diabetes y en lascataratas. Las últimas investigaciones sobre los efectos biológicos de los extractos de cúrcuma y de los curcuminoidesestán encaminados a estudiar su actividad anticancerosa, principalmente frente al cáncer de piel, colon y duodeno.
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En general, la restricción salina potencia la eficacia de los medicamentos antihipertensivos y puede disminuir la incidencia de sus efectos secundarios, tales como la pérdida de potasio inducida por los diuréticos. Además, algunos pacientes controlados con tratamiento farmacológico podrán abandonar la farmacoterapia activa si son capaces de cumplir una restricción moderada de sal la ingesta de la cual se sitúe entre los 5 y 6g/día de sal. Los pacientes pueden conseguir una buena restricción salina si son capaces de disminuir la ingesta de alimentos ricos en sal (salazones, embutidos, conservas, alimentos precocinados) y de no utilizar la sal en la preparación y cocción de los alimentos, sólo utilizando el salero en la mesa para la condimentación final del alimento.
Fuente: blog.hospitalclinic.org
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