TARTAR DE ESCALIVADA CON IBÉRICO

Asamos las verduras (cebolla, pimiento rojo, verde, berenjena y tomate si se quiere)
Cuando esté asado, lo limpiamos y lo pasamos por cuchillo, dejandolo como un tartar -muy pequeño y trabajado-); estas verduras las aliñaremos en un bol con aceite de oliva, pimienta y una cucharada de romesco -salsa a base de verdura asada, frutos secos y pimiento choricero, etc…lo venden hecho si no teneis ganas de hacerlo y es bastante decente-.
Lo poneis todo en un aro y reservais mientras cortais de la misma manera una buena loncha de jamón ibérico, poniendola encima de todo.
Rodead el tartar de buenas lechugas variadas y aliñadlas.
En principio con unas tostaditas, estaría listo.

POLLO DE PAYES RELLENO A LA CATALANA

Necesitaremos un buen pollo o cap?n criado con grano y a su aire.

Esta pieza, de unos tres kg., la limpiaremos bi?n y la rellenaremos con: carne picada de ternera y de cerdo (al 50%), orejones, higos secos, ciruelas secas, pi?ones, salchichas, hierbas arom?ticas y una inyecci?n de brandy.

Asaremos al horno una hora y media o dos, con un poco de manteca y agua para que no se enganche. Iremos regando con los jugos que vaya soltando.

La receta es as? de sencilla, una vez el pollo cocido est? listo. Aparte podemos hacer la misma mezcla que el relleno, pero completando con cebolla, ajos, tomate…para que tenga mas cuerpo de salsa.

Este plato puede parecer que de sano nada; no es cierto, no hay que abusar ni inflarse de salsa. Se ha de degustar. De todas maneras, si es un d?a se?alado aprovecha!

CORDERO ASADO AL ROMERO CON COLES DE BRUSELAS

La paletilla la pondremos en una bandeja para ir al horno, pondremos en la base aceite de oliva -poco, el cordero ya suelta sus grasas-, un poco de sal, pimienta, tomillo y una rama de romero medio escondida para que no se queme. En la bandeja pondremos también 1/2 dedo de agua y el que quiera un poco de brandy a media cocción.
Meter en el horno a 200º, dejar 35 minutos vigilando. Dar la vuelta otros 30 min. aproximadamente y estará listo.
Limpiar y saltear las coles, ponedle ajo, o alguna hierba…eso a gustos.

Si quisieramos una presentación “moderna” trincharíamos las coles a tenedor y ayudados por un aro las pondriamos en el centro del plato…encima pondriamos unas hojas de hoja de roble y arriba de todo la paletilla totalmente limpia de piel, huesos, etc…la carne solo. Aliñar con aceite de romero.

ROAST BEEF

Del roas beef hay muchas versiones y discrep?ncias en c?mo se ha de preparar, a mi me valen todas. Pero yo, lo har?a as?:

Dar forma a la pieza y atarla con bravante. Dejar macerar durante una noche – usaremos lomo de ternera en este caso -, con verduras y hierbas v?rias mas un toque de vino tinto.
Al asar la carne es cuando hay que tener cuidado: que no pase de 60? en el interior (dispondremos de un term?metro sonda) y que ademas este unas tres horas…la cosa no es f?cil, tienes que ir jugando con temperaturas e incluso apagar el horno…en fin si sois puristas a aguantarse y el que pueda que rellene el tiempo con una tapa y una cervezita.
Si nos ha salido bi?n, delante nuestro debemos tener un pedazo de carne que parece churrascado. En realidad est? caramelizado por efecto del adobo.
En cambio al cortar -oh sorpresa!-, nos encontramos ante una carne que no suelta jugos pero est? rosada…y lista!
Acompa?aremos de unas verduras al vapor y de la reducci?n de la maceraci?n. (tambi?n le pega el acompa?arlo de mostazas v?rias).