Sésamo

Ese arroz blanco, pasta con tomate Solís, bocatas insulsos, ensaladas sin el aliño perfecto…y mucho más.Sólo con freír un poco de sésamo(o no tan poco, al gusto) los platos adquieren otro puntito.

Un poco de aceite(suficiente para que el sésamo disfrute de su piscinita hirviente) bien caliente y sal.Dejar freír bastante(cuanto más frito, sin quemarlo, más sabroso…no frito=no sabroso). Dependiendo del tipo de sésamo es más fácil saber cuando está al punto(con sésamo negro es una cuestión de Jedy’s…vas a ciegas, sólo puedes usar La Fuerza de tu olfato). Con sésamo blanco el punto está cuando se pone marrón oscuro…para mi mejor si se pasa de tostado que si se queda crudo.Luego sacas las maravillosas semillitas y haces con ellas lo que quieras. O puedes ir añadiendo más productos al sofrito de sésamo…cebolla, pimiento, tomate, etc.

El aceitito en el que se ha frito el sésamo está ummm…dico dico.

El sésamo negro, además de bueno, es altamente decorativo…sobre todo con comidas blanquitas.

Por ejemplo, puedes freír un huevo habiendo puesto en el aceite un poco de sésamo negro. Tienes que dejar que coja el punto y entonces echas el huevo, este se hace más rápido que el sésamo. Cuando ya se ha frito el huevo por abajo, dejando su sutil puntillita, es cuando lanzas con la paleta el aceite por encima del huevo para que se haga por arriba…allá va el sésamo dejando sus motas negras como el caviar…muy hermoso, aunque el de la foto se puede mejorar.

El gazpacho del siglo XXI

La famosa sopa fria andaluza por excelencia pero internacional por reverencia, se ha convertido en un compendio de sorprendentes jugos de verduras , frutas, legumbres y hasta carnes animales si me apuran.

Todo vale ¿por que no?, un gazpacho de lentejas con aroma de jabugo puesss hasta puede estar bueno.

Bromas aparte, los hay muy conseguidos, como los de sandia y melón o los de zanahoria y puerro. Hace unos dias probé uno de uvas y remolacha…uno puede quedarse un poco “jodido” porque en principio no le sacas el gusto -mentalmente quiero decir-, pero el chef de turno creanme que lo bordó, para mi gusto claro.

El color lila sin exagerar es lo primero que llama la atención lógicamente. Enseguida te imaginas el sabor a tierra de la remolacha y sí, lo notas, pero suavemente, ligero y entremezclado con el dulce de la uva moscatel. Un puntazo oiga. El aderezo estaba compuesto por unas finas hierbas, un toque de módena y otro de aceite de sésamo que apenas si se nota (si te pasas con el será el único sabor de la comida que prepares).

Ternera con brócoli

Haced el cálculo mental para dos personas. Es fácil y recomendable además.
Haremos una especie de estofado, bién, no especie…un estofado de hecho.

Para ello marinaremos en un poco de zumo de limón con un vaso de agua, lo mismo de zumo de manzana,  un bouquet de hierbas aromáticas, un diente de ajo y una hoja de laurel (imprescindible   ) la ternera cortada a dados necesária.
Lo dejaremos unas horas y despues lo doraremos rápido y lo podremos en una cazuela donde previamente habremos sofrito cebolla, pimiento verde y tomate. Cuatro vueltas (unos 40 min.) y añadiremos el brócoli cortado a un tamaño razonable. Un poco de agua, que cubra, tapar y dejar que se cueza la carne totalmente junto con la verdura.

Si no nos hemos pasado con el agua deberia quedarnos una salsita mas o menos trabada (si os gusta más espesa diluid maicena en agua y añadir, ojo! sin pasarse).

Acompañad con puré de manzana y (o) castañas.

Masa para pizza facil y sana.

La pizza, si está bién hecha la masa y lleva unos ingredientes de calidad no tiene porque ser un simple montón de calorias infumable.

La masa lleva 25gr. de levadura de panadería (en taco, sólida) para 500gr. de harina, 1 litro de agua y un vaso de leche, así como un chorro de aceite de oliva.

Si utilizáramos harina integral ganaríamos en propiedades y si no le añadieramos sal retendriamos menos liquidos. Pero eso ya va a gustos.

Para condimentar la pizza apuesto por unas verduras frescas cortadas en juliana fina que se cocerian a la vez que la pizza (cebolla, pimiento, calabacín, ajo tierno, champiñones…), junto con una base de tomate natural y mozzarella rallada. (Horno precalentado, 5-10 min. a 250º)
El tamaño debe ser moderado. Las pizzas de 30 cm. de radio mejor sustituirlas por 15 cm. y un par de piezas de fruta.

dorada al horno

Limpiar la dorada y sazonar con sal. pimienta y eneldo. Meter una rodaja de limón en el espacio del corte.
En una fuente para horno poner un poco de aceite y unas patatas cortadas finas además de una cebolla cortada en juliana y medio vasito de agua. Cocer a 180º en el horno precalentado durante unos 20 min.

Blogova-08

Ensalada caribeña

Se toman papas y tayota y se ponen a hervir con la cascara, bueno a mi me gusta asi..luego se pela y se pica a su gusto.
En una tacita se deja macerar cebolla picadita con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal..luego se mezcla todo bien y listo!! acompañadlo de una tajada de aguacate.
buen provecho..

Mariyul (Rep.Dominicana)