El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.
La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones.
Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B1 actúa en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta diaria. Su deficiencia se puede relacionar con alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión).
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y ayuda en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.
La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado de la piel y en la conversión de los alimentos en energía, mientras que la B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
En cuanto a su contenido en minerales, se considera a la coliflor un alimento rico en potasio y fósforo. También contiene, en cantidades discretas, hierro, magnesio y calcio. Éste último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral, al igual que ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Al igual que otras verduras del mismo género Brassica, el consumo de coliflor se aconseja por su alto contenido en elementos fitoquímicos (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles). Estos contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmunológico por su carácter antioxidante. Muchos de estos compuestos azufrados (dimetilsulfuro, trimetilsulfuro… ) son responsables del fuerte aroma que desprende esta verdura durante su cocción.
Fuente verduras.consumer.es/
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El curry es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.
Propiedades de la Curcuma longa
La Curcuma longa L., es una planta de origen asiático muy usada comúnmente como una especia en la culturaasiática. El principal componente es la curcumina, uno de los ingredientes activos responsables de su actividadbiológica. Se sabe que esta sustancia es estable en el estómago y en el intestino delgado; su elevada lipofilia le permiteuna rápida absorción gastrointestinal por difusión pasiva. Tras su administración, es metabolizada y excretadaprincipalmente por bilis y heces, y también por orina. Sus principales metabolitos también son bioactivos.Desde antiguo, se han descrito muchas propiedades para los extractos de Curcuma longa y para la curcumina. Seconoce su actividad antibacteriana, antifúngica y antiparasitaria, y recientemente se ha demostrado su capacidadpara inhibir la integrasa del HIV-1. También se han demostrado efectos específicos en otros tejidos y órganos, comola piel, el sistema gastrointestinal y respiratorio y en el hígado.Todas estas propiedades son debidas a distintos mecanismos de acción. Se ha demostrado que la cúrcuma poseeefectos antiinflamatorios, a través de la modulación del metabolismo de los eicosanoides, tiene capacidadinmunomoduladora, principalmente alterando el perfil de las citoquinas Thl de los linfocitos T helper, y actividadhipolipidémica, disminuyendo el colesterol, los triglicéridos y los fosfolípidos plasmáticos así como en las LDL.Hay muchos estudios que demuestran la capacidad de la cúrcuma para estabilizar membranas y para prevenir laperoxidación lipídica, un proceso fundamental en el establecimiento, la progresión y las complicaciones de muchaspatologías como las enfermedades hepáticas, renales, cardiovasculares, neurodegenerativas, en la diabetes y en lascataratas. Las últimas investigaciones sobre los efectos biológicos de los extractos de cúrcuma y de los curcuminoidesestán encaminados a estudiar su actividad anticancerosa, principalmente frente al cáncer de piel, colon y duodeno.
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Lo mejor, el final. No comparto pero respeto.
Bueno, las cosas que me pasan a mi que soy ovo lacto vegetariana.
* Me paso horas en el super intentando descifrar los ingredientes de letras minúsculas para poder comprar alimentos veganos.
* He investigado durante horas para comprarme unos zapatos que no sean de piel.
* Me he convertido en ovo lacto vegana (por favor veganos, no se me tiren al cuello). No puedo soportar pensar que muera un animal, ya sea por comida como por piel, por un capricho mio.
* Le he empezado a coger asco a la mayonesa.
* Cuando cocino (suelo cocinar yo) lo suelo hacer todo vegano.
* Me encanta hacer galletas. Pues ahora las adapté para veganos, igual que bizcochos, magdalenas,….
* Entrar en una tienda de ropa de bebés y pedir zapatos que no sean de piel y ropa que no sea de lana y que me miren como si hubiera entrado un alien y les hubiera dicho que la tierra es plana.
* Suscribirme a revistas de recetas vegetarianas (y veganas!)
* Reducir al mínimo la lista de restaurantes donde poder comer.
Y esto no es todo. Muchas más cosas, detalles del día a día, o cosas más importantes que de tantas y de tan integradas en mi vida, no me doy ni cuenta.
Me gusta esta vida 
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También en navidad
RECOMENDACIONES GENERALES
Para cocinar los alimentos utilizar técnicas culinarias que menos cantidad de grasa aporten a los platos que vamos a elaborar.
Al vapor: hervido o cocido.
Rehogado: especialmente para verduras.
Horno-asado: ideal para cualquier tipo de alimento, es una de las mejores técnicas de cocción, se elaboran alimentos con muy poca cantidad de grasa.
Papillote: se envuelve el alimento en papel de aluminio y se introduce en el horno, el tiempo necesario para la cocción oscila entre 15-20 minutos pero depende del tipo y la cantidad de alimento, normalmente esta técnica se utiliza para patatas, verduras y pescados.
Plancha: perfecta para todo tipo de carnes, pescados y algunas verduras.
Seleccionar alimentos con bajo contenido graso y de azúcares.
En cuanto a las carnes, elegir preferiblemente los cortes magros que tienen bajo contenido en grasa. Los cortes magros de cerdo son lomo, solomillo y pernil mientras que los de carne de vaca es el solomillo.
Antes de cocinar, retirar las partes grasas que se encuentren a la vista y que puedan desprenderse durante la cocción.
El pescado fresco debe ser firme, elástico, aspecto húmedo y olor suave. Tanto los pescados blancos como los azules cuentan con una composición lipídica muy beneficiosa al igual que La mayoría de los mariscos que tienen un bajo contenido de grasas saturadas. Es conveniente que los productos lácteos sean desnatados. Los caldos de carne, ave y pescado se deben desgrasar en frío.
Adobar las carnes con especias, hierbas aromáticas y poca cantidad de aceite. Consumir aliños y salsas con moderación. Evitar las salsas grasas fabricadas industrialmente, es preferible elaborarlas en casa, así podrá utilizar ingredientes de calidad como aceite de oliva añadiéndolo con prudencia. Seleccionar las salsas con menor contenido graso, como salsas elaboradas con hortalizas, de pimiento, de tomate frito natural e incluso mayonesa aligerada con yogur natural.
Los aliños y vinagretas elaborados con hierbas aromáticas, especias, vinagre de vino y zumo de limón, son muy ligeros e intensifican el sabor de los alimentos. Preparar guarniciones ligeras.
Evitar las patatas fritas y optar por elaborar la patata hervida, asada, al microondas o en puré con leche semidesnatada o desnatada y poco aceite o mantequilla.
Elige preferentemente verduras como guarnición: champiñones o setas salteadas con poco aceite, pimientos rojos o verdes asados, verduras en papillote (calabacín, berenjena, brécol…), rehogado de verduras (ajo, cebolla, pimiento verde, calabacín y tomate; o bien, ajo, cebolla, pimiento rojo, berenjena y tomate, también se le puede añadir un poquito de jamón serrano) o las muy variadas ensaladas. Espárragos trigueros o guisantes salteados con ajo, jamón, etc. Se pueden crear una gran variedad de guarniciones que acompañen a los platos principales.
Bebidas alcohólicas
El alcohol, a diferencia de los alimentos, aporta calorías sin aportar nutrientes, es decir, proporciona energía no aprovechable para el organismo y esta energía en exceso será almacenada en forma de grasas.
Cuando el vino u otras bebidas alcohólicas son utilizados para cocinar alimentos, no debemos preocuparnos ya que el alcohol se evapora al someterlo a cualquier técnica culinaria que implique suministrar calor.
En caso de consumir bebidas alcohólicas, es preferible tomar bebidas blancas (vodka, Martini blanco, ginebra…) que las oscuras (ron, whisky, brandy…), ya que estas últimas a parte del alcohol contienen bastantes azúcares simples.
Acompañar las comidas con agua mineral en lugar de bebidas refrescantes carbonatadas, nos aportarán gran cantidad de azúcares y el gas incomodará la digestión.
Atención a los postres y dulces
Debemos prestar especial atención a los postres, en ocasiones son los responsables de causar pesadez durante las digestiones y descompensar a personas diabéticas.
No debemos añadir al menú postres extra, centrando el consumo principalmente en frutas de temporada como la piña y las frutas cítricas (naranja, kiwi,..), poseen pocas calorías y destacan por su digestibilidad tras las comidas. Una de las tradiciones marcadas durante estas fechas son los dulces navideños, su consumo no será perjudicial siempre y cuando se tomen con moderación de forma puntual y no excedamos las cantidades.
Por otra parte, las infusiones pueden ayudar a mejorar la digestión: se conocen los beneficiosos efectos de la manzanilla y la menta poleo.
También es posible optar por el anís, que alivia la flatulencia y tener en cuenta que la cola de caballo y la alcachofera, poseen propiedades diuréticas que ayudarán al organismo a depurarse después de los excesos navideños.
A la hora de consumir los alimentos
Conviene beber y comer despacio, con tranquilidad, masticando adecuadamente los alimentos. Esto nos permitirá saborear y disfrutar los alimentos, contribuirá a aumentar la sensación de saciedad y mejorará las digestiones.
FUENTE:casacochecurro
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La auténtica gelatina, colágeno hidrolizado, es un alimento natural que reúne numerosas propiedades positivas para el organismo, ayudando a mantener una alimentación sana. Está compuesta casi en su totalidad por proteínas, es baja en calorías, libre de colesterol y no contiene materia grasa. Además, resulta fácil de digerir y el organismo humano la descompone completamente. El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo y forma los tendones, tejidos cartilaginosos, huesos y tejidos conectores.
Una mayor preocupación por el peso y los nutrientes puede ser beneficiosa para la salud de la articulaciones, si además tenemos en cuenta que las cifras de obesidad (13,9%) y sobrepeso (12,4%) entre los 2 y los 24 años en España, son una de las más altas de Europa y que los problemas articulares en niños van en aumento. Uno de los alimentos más prometedores es la gelatina, un producto natural de origen animal, similar, en cuanto a su composición, al colágeno que se encuentra en los cartílagos humanos. Y es que a través de una dieta que contenga proteínas de alto valor biológico, vitaminas C y D y minerales como el calcio y el fósforo, se puede contribuir a un correcto desarrollo de los cartílagos y del resto de tejidos implicados en el funcionamiento de las articulaciones [...]
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El aroma penetrante y el profundo e intenso sabor de la trufa la convierten en un diamante en bruto reservado tan sólo para unos pocos afortunados. Si en la Edad Media se consideraba como una manifestación diabólica, en la actualidad se ha posicionado como el ingrediente estrella de propuestas gastronómicas más exquisitas de la temporada. Desde principios de noviembre hasta que su fugaz recolección lo permita, normalmente a finales de invierno, su perfume se expande por los bosques más selectos para llegar a los restaurantes más relevantes y a la cocina de los más privilegiados. Su carácter de diamante va unido a su particular nacimiento. Crece oculta a unos 30 centímetros del suelo, sin tallos ni raíces, lo que la convierte en un producto de difícil acceso y, posterior, recogida. Sin embargo, su seña de identidad se halla en que cuando está madura desprende un fuerte olor que atrae a algunos animales como cerdos y perros y que se emplean a la hora de recolectarla.
Más allá de su poder culinario, sus propiedades nutricionales tampoco se quedan al margen. Al tratarse de un hongo, «poseen un valor nutricional bastante similar al de otras setas. Tienen un elevado contenido en agua, un 80 por ciento, y muy escaso valor calórico, alrededor de 60-65 calorías por cada cien gramos», explica María Achón, profesora de Nutrición de la Universidad CEU-San Pablo. Dado que está considerada más un condimento que un alimento y, por ello, se añade en pequeñas cantidades a los platos, «no va a modificar notablemente el perfil nutricional de las recetas. No obstante, aportará principalmente proteínas y, a pesar de ser de origen vegetal, tienen un buen perfil de aminoácidos esenciales como el triptófano, lisina, treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina y valina», afirma Concepción Maximiano Alonso, dietista-nutricionista de Sprim (Salud, Prevención, Investigación e Información Médica).
Ingesta mínima
«La presencia de diferentes componentes no nutritivos en una u otra, como sustancias aromáticas, hace que la trufa negra tenga más sabor y, en cambio, la trufa blanca, es más aromática que sabrosa», matiza la experta. Hay que tener en cuenta, según Achón, que «la ingesta de trufa es mínima. Nunca se ingiere por un ración como lo haríamos con unos champiñones o unos níscalos, en cuyo caso podríamos tomar alrededor de 150 gramos. Aunque comamos un plato aderezado con trufa nunca llegaríamos a ingerir más de dos gramos». No hay que olvidar, continúa la experta, «que le hombre, cuando se lo puede permitir, no sólo ingiere alimentos para nutrirse y, por tanto, cubrir unas necesidades fisiológicas, sino también en gran medida por el placer que proporcionan algunos de ellos como sucede con la trufa». Blanca y negra protagonizan las dos variedades de trufas más populares. En concreto,Tuber magnatum y Tuber album, también conocidas como trufas blancas de Italia suponen, para los expertos en gastronomía, la más apreciada. También está la Tuber aestivum Vitt, la trufa estival o de verano que, al contrario que las anteriores tiene su época de crecimiento en verano hasta principios de otoño. Se caracteriza por su color marrón negruzco y su carne compacta y está disponible en el mercado durante todo el año. Precisamente, por su categoría de «joya» este hongo se cotiza a unos precios desorbitados y sólo al alcance de una minoría. Para Ignazio Deias, el propietario de los restaurantes Boccondivino, Acquafredda y Scacco Matto, «la blanca es hasta cinco veces más cara la negra. Alcanza los 8.000 euros por kilo, mientras que la negra va desde los cien hasta los 600 euros el kilo, según la variedad. Sin embargo, el hecho de que sea más barata no significa que no sea de menor calidad porque, incluso, hay blancas muy caras y tampoco son tan buenas». Mientras que la trufa blanca es más típica de Italia, en nuestro país podemos presumir, sobre todo en Soria, provincia trufera por excelencia, de contar con una gran cantidad de trufa negra repartida en la mitad este del país y que, en muchas ocasiones, se exporta a Francia que es su principal consumidor.
MÁXIMO PROVECHO
A la hora de cocinar un plato con trufa, Deias explica que existen diferencias entre la blanca y la negra. En concreto, la primera de ellas «posee un sabor y un perfume muy intenso que va muy bien con preparaciones clásicas como pasta, un risotto o huevos fritos. Hay que tener en cuenta que esta variedad no aguanta el calor, es decir, no se puede cocinar. Tan sólo hay que ponerla espolvoreada o en láminas sobre el plato para que, con el calor que desprende, su olor se intensifique. Para resaltar su intensidad aromática, lo mejor es emplearla en preparaciones poco elaboradas que no anulen su esencia. Todo lo contrario sucede con la negra. Al tener un aguante mucho mayor a las altas temperaturas, resulta perfecta si se rehoga o se añade a algún guiso». Como la negra resulta más económica y, además, la tenemos casi todo el año disponible, conviene tener en cuenta que para que tenga la certeza de que está adquiriendo trufa auténtica, debe ser redonda y de una sola pieza. A la hora de manipularla hay que tratarla con delicadeza y nunca hay que pelarlas ni mojarlas en agua, sino limpiarlas con un cepillo o un trapo húmedo. Para conservarla, se puede meter en la nevera en un recipiente, aunque también se pueden introducir en un tupper con unos huevos de manera que la porosidad de la cáscara hará que coja el sabor de la trufa, lo que dará como resultado unos huevos trufados perfectos para unas tortillas.
de Beatriz Muñoz para larazon.es
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