Cocina cardiosaludable

Son las seis menos diez y Francis Paniego ultima los detalles del taller de cocina cardiosaludable. «Voy a repasar que estén todos los ingredientes», comenta delante de unos cuencos con langostinos y setas, entre otros. Las casi 50 mujeres y algunos hombres comienzan a agolparse en la puerta del Restaurante Tondeluna, bajo los portales de la plaza de El Espolón, donde el cocinero riojano invita a pasar ‘a su casa de Logroño’.
Sopa de boletus, besugo a la antigua, frutas rojas con espuma de queso y pierna de cordero. Todo ello presentado «con mucha humildad» por el ganador de dos estrellas Michelín, que señala que «lo ideal sería que nos remangáramos y todos tocáramos la comida».
«Hemos preparado un cursillo que cumpla tres funciones: que sea sencillo, que sea económico, daremos ideas para que cada uno se gaste lo que quiera, y al mismo tiempo demostraremos que se puede hacer una cocina rica, sabrosa y buena sin necesidad de que eso llene», añade.
Comer variado y con plato pequeño, como explica Eustaquio Carabias, uno de los asistentes: «De todo pero en plato de postre». Aunque Paniego insiste en que «no hay más truco que aplicar el sentido común» para combinar en el plato los adjetivos de sabroso y saludable.
-En realidad la cocina tradicional es sana y cardiosaludable si la cocinas y condimentas con cuidado -explica el cocinero-. Hay que tener siempre cuidado con los sofritos y luego con la cantidad. Eso es un poco la clave.
-Y poca sal.
-Y poca sal, efectivamente. La sal es un elemento que desvirtúa mucho el sabor natural de las cosas; las cosas ya tienen su propia sal añadida y, cuando añadimos sal, estamos cambiando el sabor natural que tienen muchos productos. No es tan necesaria como la pintan…[seguir leyendo]

Estofado de verduras

Por falta de tiempo escojo esta receta completa de un grupo de facebook muy interesante y con actualizaciones diarias.

2 cebollas troceadas . ¼ de calabaza pelada y cortada en trozos grandes . 2 zanahorias cortadas en rodajas . 2 nabos cortados en rodajas . ½ taza de granos de maíz congelados . 1 tira de alga wakame (opcional) . unas ramitas de romero fresco . una rama de canela . perejil cortado fino . 2 cucharadas de aceite de oliva . una pizca de sal marina

Preparación
Saltear las cebollas troceadas con el aceite y una pizca de sal en una cazuela a fuego medio y sin tapar. Una vez pochada o blanca, añadir el resto de las verduras (calabaza, zanahoria, nabo), el alga cortada fina, el romero y la canela. Remover suavemente .
Añadir agua hasta que cubra sólo un tercio de las verduras. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Servir caliente y decorado con perejil picado crudo.

Este plato ,con las verduras de raíz y redondas ayuda a armonizar la energía del cuerpo, eliminando estancamiento y favorece la eliminación de toxinas.
Plato adecuado para personas con sobrepeso y diabetes, ideal para los meses de frío.